Avec Bastien PESSEY

Séance 1 – Nul n’est censé ignorer la Loire

Je vous propose de commencer notre parcours dans une région que j’affectionne particulièrement pour tenter de tout savoir sur le vin de la vallée de la Loire…Il sera difficile d’en faire le tour en un seul cours, mais faisons déjà étape à Tours et ses alentours, pour rayonner un peu plus loin dans ce terroir rayonnant riche de diversité, de gourmandise et de fraîcheur.

6 vins dégustés

Séance 2 – Le meilleur de la biodynamie en 6 vins enthousiasmants

Voici une sélection de six cuvées d'auteurs. Des vins nés sous une bonne étoile ! Des cuvées d’exception, mais aussi des bouteilles plus abordables, issues de la biodynamie, méthode culturale complexe à l'approche philosophique, qui connaît un succès grandissant dans le vignoble et utilisée par les plus grands vignerons de la planète, aux antipodes du productivisme.

6 vins dégustés

Séance 3 – Arômes et minéralité dans le vin

La minéralité, question importante et récurrente, souvent abordée lors de nos ateliers depuis deux ans, est parfois traitée de façon superficielle voire « floue artistique » qui peut porter à confusion, ou pour le moins laisser perplexe. Compte tenu des nombreuses réactions et marques d’intérêt suscitées dans notre cours, il m’a paru utile d’approfondir le sujet en nous appuyant sur les récentes avancées dans ce domaine et les propos des œnologues et journalistes spécialisés en œnologie, afin de tenter de vous apporter un éclairage original et scientifique sur cet aspect du vin.

6 vins dégustés

Séance 4 – Bourgogne : La Nouvelle Vague

Si, comme le dit l’adage, les vins exceptionnels sont rares en Bourgogne, les excellentes cuvées y sont plus nombreuses que par le passé. On le doit à une nouvelle génération de vignerons plus sensibles à la qualité de leurs vins et plus respectueux du vignoble. Tandis que leurs aînés favorisaient les vins puissants, les représentants de cette relève bourguignonne sont obsédés par la recherche de la finesse avec un accent mis sur les maturités.

6 vins dégustés

Séance 5 – 6 vins de France qui nous enchantent

Le vin de France s’autorise-t-il toutes les audaces ? De plus en plus de vins identitaires sortent sous la dénomination Vin de France. On la remarque sur les étiquettes, les cartes des vins des restaurants, les rayons des cavistes, dans les catalogues des sites de vente de vin en ligne, à l’international : la dénomination “Vin De France” – ou VDF – prend de plus en plus de place aux côtés des vins d’appellations d’origine protégée (AOP) et d’indication géographique protégée (IGP). Émotion et surprise garanties pour cette dégustation 100% VDF : cocorico !

6 vins dégustés

2026-CY4 (15)- OENOLOGIE - Le jeudi de 14h à 16h

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